硒作为一种必需的微量元素，在生物体内有很好的抗氧化作用，具有提高繁殖性能、缓解动物应激、提高肉品质、预防乳房炎和降低体细胞等功效，应用十分广泛。

　　研究表明，硒对动物和人的免疫系统的有效运行有着重要作用。直接或间接的提高了动物的免疫反应，包括抗体的产生，细胞增殖，细胞因子的产生，前列腺素代谢和中性粒细胞功能。硒也参与淋巴细胞活动。胸腺与硒的关系密切，当动物缺硒时，T细胞和B细胞的增殖和分化都会受到影响，相关抗体水平也会下降。硒是抗氧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px) 等酶的必需组分，能保护细胞膜的完整性，避免亚细胞膜的氧化损伤。硒作为细胞质内GSH-Px的组成部分，能在自由基对细胞膜造成破坏前，清除自由基，有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白，加深肌肉红色度，提高肉色评分。

　　目前主流的硒产品主要包括无机硒和有机硒两大类。无机硒一般指亚硒酸钠，可从金属矿藏的副产品中获得，有机硒则需要通过生物转化与氨基酸结合，主要是酵母硒。亚硒酸钠和酵母硒是农业部公告的第1224号《饲料添加剂安全使用规范》中明确允许使用的两种硒源。前者毒性强、生物利用率低、难以吸收，且排泄物会造成环境污染，而酵母硒在动物体内以主动运输的方式被吸收利用，安全性和生物利用度都很高，在体内的存留时间长，应用优势明显，在动物养殖中被广泛使用。

　　酵母硒的生产简单来讲就是利用酵母对微量元素硒的富集作用，采用经专门筛选的酿酒酵母菌株，经液态深层发酵而获得的高有机硒含量的产品。实际工艺比较复杂，关键在于酵母菌株的选择、发酵过程控制及后期处理。酵母硒产品按照富硒程度分为1000ppm、2000ppm、3000ppm等多个等级，用户可根据应用领域和养殖需求合理选择。

　　随着酵母硒的逐渐普及，市面上的同类产品逐渐增多，如何正确的选择酵母硒产品成为很多用户关注的问题。通过业内著名酵母专家匡金宝的介绍，选择优质的酵母硒主要考虑三个方面：第一，选择具有研发及生产实力的企业。产品生产和工艺改进的能力强，硒酵母纯度高，质量和供货更加稳定;第二，产品物理感官正常，无刺激性气味、无结团或结块，合格的酵母硒产品不会结块，更不会有酸腐味;第三，产品总硒含量需要达标。以2000ppm酵母硒产品为例，按照国际标准，无机硒的含量需要低于3ppm，硒代蛋氨酸(以硒计)占总硒60%以上。